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當(dāng)我們拿到一盒牛奶的時候，會下意識的找到牛奶盒上的保質(zhì)期和到期時間，并且在牛奶的成分表那里還能看到什么保質(zhì)期多少個個月，以及新鄉(xiāng)直冷式奶罐冷藏設(shè)備適宜的保存溫度等信息。
那么這些參數(shù)都是怎么定的？而大家又是否知道怎么挑選它們嗎？較為理想的方式當(dāng)然是進(jìn)行一次實(shí)際的測試，前提是需要先確定大致的時間范圍，搞清楚影響牛奶保質(zhì)期的幾個因素，它們分別是牛奶本身的特性、加工技術(shù)、包裝形式和冷柜的儲存條件。
以新鄉(xiāng)直冷式奶罐冷藏設(shè)備的溫度為例，正常保存條件是七攝氏度來說，在加速試驗(yàn)里就會設(shè)定至21℃，這樣所得到的保質(zhì)期限通過公式反推，獲得實(shí)際情況下可達(dá)到的保質(zhì)期，同時也進(jìn)行正常的保質(zhì)期測試，以驗(yàn)證結(jié)果是否可靠。
牛奶保質(zhì)期并不是經(jīng)典模板，在不同環(huán)境條件下，食品都會有不同的變化，如果環(huán)境惡劣比如冷熱差異較大，保質(zhì)期就不能作為安全的標(biāo)準(zhǔn)，反之如果按照包裝上的要求正常儲存，且未發(fā)現(xiàn)變質(zhì)問題，過期一兩天的牛奶也不是不能食用。
所謂鮮牛奶并不是指剛剛擠出來的牛奶，因?yàn)閯倲D出來的鮮牛奶暴露在空氣中兩小時左右，就會開始生長細(xì)菌發(fā)生變質(zhì)，一般在擠出鮮乳后的十五分鐘內(nèi)，就要迅速采用新鄉(xiāng)冷藏罐設(shè)備保存，然后再送至加工廠進(jìn)一步的消毒。
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